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標題
食用菇類要燙嗎？
問題
食用菇類要燙嗎？聽說燙過會失去營養...不過不燙又會吃到菌種...
最佳解答
第一次聽說菇類用燙的， 我從小煮到大，從來沒有燙過菇。 菇的美味，只要燙過就不復存在。 我向您保証，一定很難吃。 吃到菌種是無所謂的， 其實你吃飯就是稻子的種子， 豆類、芝麻........都是種子， 吃到菌種就跟吃到種子一樣， 沒關係
其他答案
金針菇簡介：松茸亞科食用擔子菌蔬菜類。別稱：榎菇、金絲菇、金菇。學名：Flammulinavelutipes(CurtKarst)。英文名字：GoldenMushroom。日名：?????。品種：白王1、白王2、白王3等3種。用途及料理：鮮菇適用於炒食、煮湯、勾芡、製成罐頭供內、外銷。選購要領：菇柄長度未滿15公分、菇傘直徑1公分以內，菇體白色或乳白色，無腐酸味，新鮮清潔，買後以2天內食用完畢為佳。原產於我國北方，古有「秋葷」美名的金針菇，因形似金針而得名，簡稱「金菇」。是野生金針菇為黃褐色的綠故。如此滋味鮮美的金色蔬菜，在原野森林中只能一年一收；現在經人選育馴化，如今在冷氣菇舍內栽培，不僅顏色變白，潔淨美觀，而且可以周年生產。猴頭菇簡介：齒菌科猴頭菌屬。別稱：猴頭蘑、刺蝟菌、花菜菇、圓頭菇、陰陽蘑、對臉蘑。學名：Hericiumerinaceus(Bull.ExFr.)Pers.日名：??????。品種：藥用種（菌絲較細長）、食用種（菌絲較短）。簡介:猴頭菇屬多孔菌目齒菌科猴頭菌屬。鮮嫩的猴頭菇通過特殊的烹調，樣式誘人，味道鮮美，為一種名貴菜餚，長期以來與熊掌、燕窩、人參同列為古代四大珍品，猴頭菇的營養價質高，它含有較高的蛋白和多種糖類物質，據食研所分析，人們所必需的八種氨基酸，它含有七種。因此，它不但是一種味道鮮美的佳餚，同時也是一種對人體健康非常有益的菇類。產期：藥用種秋季下種，冬季採收。食用種四季皆可下種及採收。用途及料理：與香菇同，撕開菇體成片絲狀，可鮮煮及乾品煮食。鮑魚菇簡介：擔子菌類松茸科食用菇菌類。別稱：黑美人菇、平菇、蠔菇、北風菌、人工口蘑。學名：PleurotuscystidiosusMill.。英名：Obalonus。日名：?????，????。品種：低溫系（又稱北風菌）、中溫系（又稱蠔菇）、高溫系（又稱鮑魚菇）。用途及料理：鮮菇可運銷食用，適炒食、做湯、燉烤，製成罐頭內、外銷。選購要領：菇面大，菇柄粗短，灰色或淡褐色，完整不破碎，新鮮不枯萎，清潔無雜質為佳。食療：味道淡；應酬過多、食慾不振者最宜多吃；食性溫和，熱量低，對中年以上人士的健康，甚有功效。杏鮑菇簡介：擔子菌類松茸科鮑魚菇屬。別稱：鳳尾菇。學名：Pleurotuseryngii。英名：KingOysterMushroom。簡介：杏鮑菇屬蠔菇(鮑魚菇)家族的一員，是所有鮑魚菇屬中風味最佳的菇品，其菇柄粗大，色澤乳白，肉質肥厚，質地細膩脆嫩，口感似鮑魚，並有特殊的杏仁味，因此而得名。營養成份：富含多種蛋白質、氨基酸、礦物質維生素，營養價值高，尤其含有多量的穀胺酸和寡糖，加上低肪與低熱量，吃多也不怕發胖，營養又健康。用途及料理：烹調方式也相當多樣化，不論炒、烤、炸、汆燙與做湯皆宜，也可涼拌入菜，味道鮮美。選購要領：菇柄粗大，色澤乳白者為佳。木耳簡介：異擔子菌類木耳科木耳屬的食用菌類。別稱：黑木耳(Auriculariapolytricha)，木菌、木檽、木樅、木蛾、樹雞。學名：Auriculariapolytricha(Mont.)Sacc.。英名：Jew'sEar。日名：????。品種：依顏色分黑、白、紅３種；本省栽培品種分柴耳、水耳、川耳等３品系。簡介:木耳為真菌類的擔子菌綱植物，廣布於世界各地。常生於枯木上，因形體如人之耳朵而得名。菌體直徑約二至十二公分，呈耳狀、皿狀或傘狀，外形頗富變化。常聚集生長，很少單生。子實體全體肉質性，凹面的內側光滑，表面的外側略有毛茸，含水量甚高，是一種營養價值甚高的美味食品。木耳有五個兄弟姐妹:黑木耳、白木耳、斤耳、紅耳、雪耳等，"黑木耳"最受歡迎，滋補養顏，"白木耳"是養生保健珍貴的補品。主要成份:含有維生素B2、維生素C、鈣質、鐵質（比肉類高100倍）、卵磷脂、腦磷脂、蛋白質、醣(主要為D-甘露醣)類、固醇類及其他稀有成份。用途及料理：適合炒食、煮湯、涼拌。選購要領：買鮮品者，以肉厚體大、新鮮不腐爛、置於掌心愈重者為佳；買乾品者，以大朵、肉厚、無雜質、完整不破損為佳。食療：由於是膠質菇類，經奈米技術研磨極細，進入胃腸蠕動膨脹之後，逐漸平貼在絨毛細胞表面，可吸附油脂及刺激胃腸蠕動，對宿便者具良好促進排便效果。可以清除血管內的低密度血膽固醇(LDL)，亦可以降低血脂濃度。自古以來黑木耳即在中醫上以活血止血稱著，而近代的科學研究，證實其對於心血管疾病的預防具有重要意義。功效：排宿便：所含食用纖維吸水性及保濕性高，使排便軟且順暢。活化血管：酸性多醣可降低血粘度，減少心血管疾病發生機率。參考資料：http://www.mushrooms-world.org.tw/data1.htm
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